Ricetta

Ingredienti:

• 1 pollo carnoso
• 450 gr. di salsiccia
• 60 gr. di pangrattato
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche
• 60 gr. di pangrattato
• 120 gr di salame
• 90 gr di olive verdi farcite
• Sale, pepe

Preparazione:

• Tenendo il collo del pollo verso di voi tagliate le punte delle ali e le zampe nel punto della prima giuntura.
• Servendosi di un coltello appuntito incidere la pelle lungo la parte centrale del dorso del pollo.
• Staccate la carne dalla maiuscola cassa toracica, rovesciate il pollo, e ripetete la medesima operazione dell'altra parte.
• Continuate a staccare la carne da ciascuna delle due parti della cassa toracica; rimuovete la forcella e prelevate tutta la carne dell'osso del petto; tagliate la carcassa. Proseguite rimuovendo la carne, sempre senza toglierla via, dalle zampe e dalle ali.
• Quando raggiungerete la parte terminale dell'osso,tagliate.
• Stendete il pollo rendendolo il più piatto possibile; salate e pepate. Sistemate ora il ripieno preparato.
• Ripiegate la carne all'interno dell'osso.
• Arrotolare il pollo ripiegando bene gli angoli; infilate uno spago sottile in un apposito ago e cucite.
• Esecuzione del ripieno: Mescolate la salsiccia; pane grattato ed erbe aromatiche, sale e pepe. Mettete un metà del ripieno preparato al centro del pollo disossato, e sistematevi sopra le olive farcite; coprite conil rimanente salame e con l'altra metà del ripieno.
• Arrotolate il pollo e cucitelo.